当蒸汽、油脂、固体污染物通过排烟罩、管道、风机时，都会沉积在这些组件表面，久而久之就形成油污。根据烹调的类型和使用量，排油烟系统很短时间内就会沉积大量油污，一年就能达到几百公斤。

火灾危险

每年在美国发生大约5000起餐厅火灾，损失高到8千万美元。这类火灾通常发生在烹调区域，然后通过排油烟系统迅速蔓延至房顶。油污燃烧最高可达1400度。

环境健康隐患

排油烟系统内油污的不断沉积，不但产生肮脏的气味，更容易滋生细菌，成为环境健康的危害。

加大能耗 & 减少使用寿命

排油烟系统内的油污沉积增大了空气流通阻力，从而需要加大风机负荷，以保证正常工作。同时也缩短了设备使用寿命。

厨房油烟系统不定期清洗的危害性：

危害一:长期不清洗，油垢导致叶轮负荷增加，转速缓慢，排烟效果差；

危害二:长期不清洗，电容容易老化烧坏，导致无法启动运行；

危害三:长期不清洗，叶轮油垢重，电机长期超负荷工作，很容易烧坏；

危害四:长期不清洗，烟管阀门会被油渍粘连，无法闭合，主烟道油烟排入厨房；

危害五:长期不清洗，油网油渍会不断增加，堵住进风油网，造成排烟困难；

危害六:长期不清洗，排烟就会不畅通，油烟中产生的致癌物质，影响人体健康；

危害七:长期不清洗，排风机耗电量会增加15%-30%。

危害八：长期不清洗，油污经过长期积累，发生氧化形成酸性物质，容易油烟系统内部进行腐蚀、生锈。

危害九：油污长期积累在管道内部，形成火灾隐患，危及安全生产。

清洗标准：

根据《北京市餐饮经营单位安全生产规定》第二十五条餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内,应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次,清理应当做好记录。排烟罩清洗完后95%以上能见不锈钢,无油泥、油渍。 排烟横管道清洗后管道内壁90%以上无块状油垢。

一般我们可以采用高压射流强力化油剂对烟道进行油污处理，表面清洗内容包括烟罩表面、烟罩内的灯罩、排风口、排烟口以及灶台表面，烟道清洗的重点是排烟口与烟罩相连处并和烟罩同步排烟道，我司重点对同步烟道内部进行彻底清洁，杜绝消防隐患。让油烟气流明显好转，消除消防隐患。而使用专用清洗剂可以形成保护膜，使油渍不易残留，易于下次清洗。（文章来源：www.bjqchb.cn）