厨房油烟是怎么产生的？

油烟是食用油和食物在高温条件下产生的热氧化分解产物，烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170度时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度高达250度就会出现大量的油烟，并有刺鼻的味道。

1、炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温下，产生的大量热氧化分解产物。

2、反复加热的油品产生的油烟多于第一次加热的油品产生的油烟，沸点越低的油品，在同样温度下排放量越大。

3、锅底太薄受热太快，煤气灶，燃气灶、电磁炉发出的热量没地方储存，导致温度上升太快无法掌控。

一般情况下，我们平常炒菜的温度都是在180℃－220℃之间，理论上讲，如果能在烹饪过程中将锅的温度恒在180℃－240℃，应该是既能炒好菜又能避免油烟的产生。