厨房油烟“熏”出肺癌

生活中很多人都认为肺癌是吸烟男性的专利，但据最新资料显示，本世纪初与上世纪70年代相比，女性肺癌患者上升了122.6%。不仅如此，女性肺癌上升势头远比男性肺癌上升势头迅猛。

一、炒菜后不刷锅接着炒

看似干净的油锅表面会附着很多油脂和食物残渣，当再次经过高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。所以，最好的办法就是每炒完一道菜都要将油锅认真清洗干净，然后再炒下一道，这样就能有效减少有害物质的产生。

二、炒完菜马上关闭抽油烟机

有的人喜欢炒菜结束后，立马就关掉抽油烟机。抽油烟机排除废气是需要一段时间的，当炒菜结束后仍会有未排干净的废气残留在厨房。而最好的办法就是炒菜结束后继续让抽油烟机运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。

三、油冒烟时才下锅

当油热的时候温度会变得很高，如果在这样的情况下把菜放入锅里，这样不仅会降低食物的营养价值，还会产生致癌物质，增加患癌的风险。油在这种温度下，不仅所含的脂溶性维生素会受到破坏，人体所必需的脂肪酸也会受到氧化破坏，降低油的营养价值。

四、油炸后剩余的油仍用来炒菜

油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，如果我们再次将这种油继续高温烹调，致癌物会急剧增加。假如觉得扔掉实在可惜，可选择用来做花卷等面食点心而不是再次高温烹调。

改变烹饪习惯，炒菜时不要把油锅烧得太热;安装正规厂家出产的抽油烟机和油烟净化器设备，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机;假如厨房内没有抽油烟机也一定要开窗通风，使油烟尽快散尽。（文章来源：www.bjqchb.cn）