厨房管道清洗服务的必要性

1、油烟的性质及危害

饭店、酒家等各种餐饮行业在烹饪、加工食品的过程中产生了大量的油烟废气，它是由油气、油滴和油雾组成。主要来源有三种：由油脂及食物本身所含脂质的热氧化分解；食物中碳水化合物、蛋白质等发生化学反应。油烟污染物有颗粒和挥发性气态两种形态，其化学成分主要是脂肪酸、烷烃、烯烃、醛类、酮、醇、酯、芳香族化合物和杂环化合物。油烟是一种气溶胶，具有较强的粘附性、渗透性，往往和环境中的泥沙、灰尘等混合成为难以去除的粘稠油糊附着在周围的建筑物上，难以清除，不仅影响视觉感受，而且易造成火灾。

2、油污清洗技术

目前，针对餐饮油污管道的清洗根据清洗原理来分主要有物理清洗和化学清洗两种。其中物理清洗方法主要包括高压水或高温水蒸气冲洗、人工毛刷或刮刀剥离清洗等；而化学清洗方法主要是通过化学药剂的渗透、溶解或剥离作用使油污脱离管道及烟机金属表面，可以采用高压喷洗、人工刷洗或者浸泡清洗等方式进行。这两种不同类型的清洗方法各有千秋，优势互补，根据实际情况往往配合着共同使用。而根据清洗作业中是否拆机又可分为拆机清洗和不拆机清洗两种方式，物理的和化学的清洗技术均贯穿其中。（文章来源：www.bjqchb.cn）