餐饮厨房及排烟管道的灭火方法

随着人民物质生活水平的提高和社会交往的需要，餐饮场所应运而生，数量与日俱增，其厨房烹调设备也越来越现代化、智能化，但餐饮场所厨房及排烟管道引发的火灾却时有发生。

1、当油锅火灾发生在初期阶段时，灭火者首要的是沉着冷静，不能被突发的火灾被吓到。首先要关闭油、气开关，如烧煤，可铲几锹湿煤或炉灰压在炉火再将生物如蔬菜、鱼肉投入锅内用以降低锅内油温，使之迅速降至燃点以下，火即自动熄灭。

2、如火势已蔓延至排油烟管道的灭火方法:

其一，不能盲目切断电源，应利用厨房排油烟管道自身的吸力将发生火灾产生的延期排除火灾现场吧，使扑救人员能迅速进入火灾现场开展有效扑救；

其二，不能盲目用水扑救，应注意排油烟罩和管道内的或由于位置和结构的原因，下方有滚滚热油，因此不可用水盲目扑救，否则热油遇冷水会发生剧烈的喷溅，溅出的热油会烫伤扑救人员，造成火未灭人先伤。

3、使用灭火器灭火。灭火器对准排油烟罩或烟管口进行喷射，喷出的灭火剂借助于吸排油烟机的强大引力均匀地喷洒到着火位置。此方法既快速，又有效。列如选用1211灭火剂药剂的温度为负10度左右，喷射能迅速冷却烟道壁，亦可阻止烟道外侧可燃物的扩散速度。值得注意的是：由于烟道火燃烧时间较长而且燃烧之前已经长时间“热身”，故在扑救时应多喷几次灭火剂，一般为3-5。另外，在扑救烟道内火灾的同时不要忘记尽快将起火有锅内的物料和油取出，因为此时锅内油火虽已熄灭，但油仍处于高温状态，救灾现场一片混乱稍有不慎，就可能发生热烟伤人或由于少量水进入锅内引起热油喷溅、烫伤扑救人员。所以一面实施灭火，一面别忽视了惹祸的热油。内部火扑灭后，不要忽视了外部附着物的检查，当内部火扑灭后，一定要人员沿烟道外壁仔细反复长时间检查、观察，确认无遗留火种才能离开，如外部已有明火则应用水扑救，而且要浇透，对火灾现场应派人监视3-4小时，严防二次起火。

要想做到餐饮场所防患于未然，首先要有严格的消防管理制度，要求厨师在进行油炸物料时必须做到点火不离人，离人必关火;再者要定期对油烟管道系统进行除垢、清洗，做到每天一次小洗，一周一大洗，每月彻底洗，有效切断燃烧媒介，杜绝此类火灾发生。

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