清洗大型油烟机的三大原因

后厨永远是一个餐厅、酒店的命脉之处。对于中国食客而言，大油爆炒的烹饪方式做出的菜肴已成为饮食习惯。厨房中作为长期使用的大型油烟机，如果不经常进行油烟清洗，那么就会有许多油渍残留在油烟机和油烟管道上，时间久了就会形成油垢。假如不进行清洗或者简略清洗，是处理不干净的，这样就会影响油烟机和管道的使用，而且极易引发火灾。

一：餐厅卫生要求

在厨房烟雾中，有300多种有害物质，如苯并芘、挥发性的亚硝胺，这些都是致突变性的物质，也就是致癌物质。 中国传统的烹饪方式都会达到250度左右。可想而知，食用油及食品在高温下的热烈解所产生的挥发性物质，含有多少有害甚至致癌的物质。

二：国家政策要求

长时间不清洗大型油烟机容易造成火灾隐患，其中中国卫生部、环保局联合颁布的《全国餐饮经营单位安全生产规定》第二十五条规定：餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。并且在第三十五条中规定：未按时清理排油烟管道的，处5000元以上3万元以下罚款。

在《消防条例》中第三十二条规定：食品生产加工、餐饮服务企业和单位食堂，应当按照本市有关规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗。

三：监管部门要求

国家政府对于餐厅大型油烟机的明文规定和高度重视，共有消防、环保、卫生、城管四大监管部门联合监督，要求餐厅必须按照国家政策要求严格执行，并对于检查不合格的单位、餐厅处以罚款，如果出现造成火灾的严重情况，餐厅负责人还必须承担刑事责任。

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