餐饮场所厨房及排烟管道火灾成因

餐饮场所厨房及排烟管道的火灾成因

随着人民物质生活水平的提高和社会交往的需要，餐饮场所应运而生，数量与日俱增，其厨房烹调设备也越来越现代化、智能化，但餐饮场所厨房及排烟管道引发的火灾却时有发生。

从餐饮场所厨房和排烟管道火灾发生的成因来看：一是油锅惹祸；而是厨房间电气线路受厨房的高温油烟熏、烤老化引火。而因油锅热火而发生火灾的无外乎以下几种原因。

原因一：

在烹炸物料时由于锅里油过多，投放物料时体积超过锅的容积，而造成食油溢出锅外遇炉火喷燃，燃烧的火焰受排油烟机的引力带到排烟管道内，此时排烟管道内堆积的油垢早已在炉火点燃时就开始“热身”，与烟机提升上来的火焰迅速燃烧，并且如接力赛般传递到排烟机的纵深处。

原因二：

烹炸人员在烹制时违反操作规程，在火未关闭的情况下离开操作现场，造成油温不断升高，达到燃点燃烧。火灾通过排油烟机提升到管道使火势迅速蔓延酿成火灾被。

原因三：

烹调人员在烹制菜肴时，火头太大，油锅油少，锅边温度过高显青红色，锅边油面遇高温而形成明火，加之处置不当或迟缓，延误扑救时间，从而引燃排油烟管道内的油垢造成火灾。无论是以上哪种因素，烟道周边如有木制可燃物，此时遇被火烧红的烟道壁也会趁火打劫，迅速燃烧而且在充足的外部空气帮助下迅速扩散，容易造成惨剧发生。